RECETAS

Aprende cómo cocinar fajitas de rabo de toro

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Foto: simplyhomecooked.com

En la comida callejera es donde encontraremos la verdadera cultura gastronómica de una ciudad o de un país, y como estamos a pocos días de las Fiestas de Burgos hoy traemos una receta de lo más variada y deliciosa. ¡Atrévete a cocinarla!

Redacción BurgosNoticias 
19/06/2019 - 10:24h.

La cocina callejera

En la comida callejera es donde encontraremos la verdadera cultura gastronómica de una ciudad o de un país. La esencia verdadera de esos puestos de fideos, hierbas, tacos mexicanos o los clásicos carritos de los hot dog americanos, experiencias como una sopa de fideos de " Luang Prabang, con su caldo de búfalo, o los tacos de Mexico  DF. con ese cerdo salteado, con salsa de chile picante que no le falte y un poco de lima para rebajar, o los Tokoyaki japoneses, ( buñuelos de pulpo ), con ese armónico crujiente por fuera, pero la melosidad y textura de su interior. "

Mucho mas anglosajón van a ser esos Fish and Chips, normalmente de bacalao rebozado en tempura y fritos, acompañados de patatas, el primero se fundo en 1863, con 155 años de historia.

Los ya clásicos Hot Dog americanos, o sus hamburguesas, ya repartidas por todo el planeta por ciertas cadenas que todos conocemos, y que alguna que otra vez agradecimos en aquel viaje, de llevarnos a la boca algo reconocible para nuestro paladar

A tanto ha llegado el éxito de la hamburguesa que la podemos encontrar en infinidad de lugares del planeta y con los mas diversos ingredientes, en Jamaica de pollo, jengibre molido, azúcar moreno, lima, chile, pimienta jamaicana etc.

Tailandesa, de arroz prensado, gambas, cangrejo, soja, jengibre y chile también, entre otros.

Indias, con raita, una salsa a base de pepino, yogur y menta, que mitigará un poco el aderezo fuerte de las especias.

Estos son algunos de los ejemplos, pero en la alta cocina española se preparan de gambas, sepia, pulpo etc. eso si, ayudándonos de ciertos espesantes y gelatinizantes que mantendrán la forma de hamburguesa.

Quiero ensalzar algunos de los productos más representativos de otros países y sus calles.

En Brasil el Alcaraje, son unos buñuelos de alubias rellenos de gambas.

En Italia, concretamente de la ciudad de Palermo el Arancino, una croqueta de arroz y queso fundido.

De Turquía el Balik Ekemek, pescado, tomates dulces, aceite de oliva virgen y limón

En Túnez, Brik, empanadilla a base de atún, cebolla huevo y parmesano, bastante mas occidental.

Ya para concluir, uno saca ciertas deducciones, impresiones propias después de este paseo gastronómico, y es que algo tan normal y asimilado en el resto del mundo, me encuentro que en mi país, el primero o de los primeros gastronómicamente, todo lo que nos encontramos son los churros y las castañas en el norte y algún que otro cucurucho variado en ciertas costas, ¿ será la política ? en su afán de legislar todo, o ¿ sanitariamente solo es posible en otros lugares?

No seré yo quien pida sacar los aperitivos y tentempié a la calle " que mis compañeros me cuelgan " así que nos conformaremos con unas tapitas en fiestas, y las Gastronetas o Food Truck, algo tan moderno, como que un servidor se pasó el servicio militar dentro de una intendencia, con cafetera de expreso incluso, pero siempre estarán bien para cubrir las necesidades de ciertos eventos multitudinarios, donde la gastronomía siempre triunfa.

Y como siempre digo, aupa la gastronomía burgalesa y sus profesionales.

Receta fajitas de rabo de toro

  • 1 fajita de trigo
  • Lechuga variada
  • Guacamole
  • Rabo de toro
  • Tomate picante mexicano

Rabo de toro al vino tinto

  • 1 rabo
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 3 tomates maduros
  • 1 puerro
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pizca de tomillo
  • Pimienta negra recién molida
  • 500 cl de vino tinto

Marcamos el rabo en la cazuela por todos los lados, doramos las verduras en el mismo aceite, primero la cebolla y los ajos, después el pimiento y la zanahoria, seguimos con el puerro y las especias, de que este todo bien confitado añadimos los tomates en trocitos, los cuales habremos escalfado anteriormente para poder pelarlos, el vino tinto y que reduzca un poco, bajamos el fuego a media potencia y seguramente tendremos que añadir algo de caldo, ya que tardara entre 3 ½ a 4 horas.

Trituramos la salsa en un pasapurés y listo para emplatar.

Salsa tomate mexicano

  • 2 tomates
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 ajo
  • Chile rojo
  • Vinagre
  • Azúcar

Escalfamos los tomates 1 minuto para pelarlos mejor, cebolla en brouinose y ajos, confitamos un poco, añadimos el pimiento verde y el chile, después los tomates bien picados, pelados y despepitados, luego rectificaremos un poco con azúcar y vinagre, trituramos la salsa y lista.

Extendemos la fajita, untamos el guacamole y la salsa de tomate, distribuimos el rabo de toro deshuesado y la lechuga a lo largo del diámetro de la fajita, enrollamos y cocinamos en el horno o en el grill durante un poco, para darle calor principalmente.

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