Al mal tiempo, crema de castañas

Las Castañas

Fruto del castaño y manjar otoñal, tiene muchos nutrientes principalmente fibra e hidratos de carbono, pocas calorías 190 por 100 gr, más o menos y muy ricas en minerales también. Aunque se le considera un fruto seco, esta mas cerca nutricionalmente de los cereales por su composición nutricional en carbohidratos.

No se deben consumir recién recolectadas, es preferible dejarlas unos cuantos días, ya que su contenido en almidón disminuye y se transforma en azúcares simples más digestivos. Lo más común es nuestra tierra es consumirlas asadas, lo gratificante que es pasear por nuestra ciudad y coger una docenita de castañas, que mientras las vamos saboreando nos calentamos las manos por nuestro querido clima invernal.

En épocas de hambruna se utilizó en harina para hacer pan, a falta de trigo u otros cereales. Para otras utilizaciones en cocina tendremos que pelarlas, lo cual conseguiremos escaldándolas durante 2 ó 3 minutos, combinan muy bien con las setas y verduras como la calabaza, brócoli, calabacín, rabanitos o la col lombarda.

Ejemplos de la cocina popular de este fruto sería el potaje de castañas de las Alpujarras Granadinas, el dulce de manzanas reinetas rellenas de castañas del Bierzo o incluso el mazapán de Huelva, por no dejar fuera la gran cantidad de recetas de postres que se realizan con su harina, como rosquillas, crepes, buñuelos, galletas etc., como sustituto del trigo para ser apto para celiacos al no contener gluten.

Crema de castañas, huevo, brocoli y cardo salteado

Cocción de las castañas

• 300g. de castañas

• 600g. de agua

• 2 estrellas de anís o un poco de hinojo fresco

Hacemos una incisión en la cáscara y las hervimos durante 3 minutos, las pelamos y las cocemos 30 minutos aproximadamente.

Crema

• 100g. de cebolla

• 1 puerro

• 25g. de aove

• 300g. de castañas cocidas

• 100g. del agua de la cocción

• 400g. de caldo de verduras

• 70g. de nata

Salteamos las verduras con el aceite, incorporamos las castañas cocidas y picadas, después el agua de las verduras y de la cocción de las castañas, a fuego medio durante 10 minutos y trituramos.

Después añadimos 70 gramos de nata y removemos durante otros 8 minutos para que se cocine la nata. Tiene que quedar una consistencia de crema más bien espesa, si no es así, rectificamos.

Resto

• 150g. de brócoli

• 300g. de setas de cardo

• 4 huevos

• 3 dientes de ajo

• Sal

• Cilantro

Cocemos el brócoli, al vapor a ser posible, si no en agua hirviendo. Lo pasamos a agua con hielo para que no pierda la clorofila y lo reservamos.

Por último, salteamos las setas de cardo con los ajitos laminados, los cuales quitaremos una vez que aromaticen el aceite, y las reservamos también.

Montaje del plato

En un tarro de cristal, de los de embotar, de tamaño mediano, colocaremos una base generosa de la crema de castañas, sobre 1/3 del bote. Cascamos el huevo encima, después el brócoli, y terminamos con las setas salteadas. Introducimos en el horno al vapor sobre 3 minutos o en horno seco a 110ºC,  no más porque podría estallar el vidrio.

Solo necesitamos que se cuaje un poco la clara del huevo, otra opción es en el microondas sobre 2 minutos dependiendo de la potencia de éste. Espolvoreamos un poco de cilantro fresco por encima bien picado y listo. Importante a la hora de comer es introducir la cuchara de abajo hacia arriba para coger un poco de todo y homogenizar así la mezcla de sabores.

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